臺灣的製鹽活動盛行開設大面積日曬鹽田的方式製鹽。鹽田依池面鋪設材料分為土盤、瓦盤二種。土盤鹽田開設成本較低但維護不易，往往於採收三、四次後即需徹底清理並碾實池底；改良式的瓦盤鹽田則是將報廢酒甕敲成小塊狀後，以人工拚鋪在結晶池池面上，因為磚瓦吸熱速度較土壤快的性質，成鹽速度也比較快。雖然瓦盤鹽田於下雨時可以利用短時間放晴搶曬、單位面積產量也較高，但結晶體較脆弱、鹽質差。日曬鹽田生產的多是粗製鹽，一般供給各式產業需用，家用鹽仍須再經熬煮精製方可食用。