茶葉的揀選時通常以3-4個婦女一組，負責一個大竹笳笠的份量，而除了婦女，小孩也會加入工作，一同將枝、梗、壞葉等撿出，以維護茶葉的品質。 美國記者戴維森（J. W. Davidson）曾道：「外國人於夏月來到大稻埕，要為一大群女孩子日夜氾濫於街中吃驚了……她們的衣著是越漂亮越好，而化妝是細心的。頭髮常常是藝術的作品，以有強烈的芬芳之玉蘭花滿插於頭上，而腳是纏得小小的，她們準備閃耀給人們看……平均每日在大稻埕的茶女超過20,000人。」，由此不難想像到在茶季繁忙時，這樣一群揀茶女群聚於亭仔腳的景況，同時也成為大稻埕的特色之一。